在世界上出产甜酒的国度当中，匈牙利托卡伊的甜酒无疑是个性鲜明的一种。奔放的香气，比法国苏玳甜酒更突出的酸度，让世界众多葡萄酒爱好者尝过之后便欲罢不能。

    托卡伊甜酒：感受酸与甜的暧昧

    它是一个被写入国歌当中的葡萄酒，匈牙利国歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”（上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄园里，是你让这玉液琼浆流淌）。2002年它被教科文列入世界文化遗产名录，与波尔多的圣埃美隆（原文：圣爱美浓）不同，托卡伊地区被列入世界文化遗产名录的是整个葡萄酒产区，包括葡萄酒产业结构以及生产工艺，足见它的受重视程度。

    托卡伊产区的全称是Tokaj-Hegyalja（托卡伊山脚），那是一片火腿形状的产，跟勃艮第金丘的大小近似，西南到东北40公里。匈牙利首都布达佩斯东南方250公里，开车大约两个多小时，酒庄则在托卡伊小镇附近25公里辐射区域。这片区域三面环山，又被Bodrog和Tisza两条河流所环绕，河水的湿气经常导致晨雾弥漫。配上夏日的热浪和平日里温暖的阳光，贵腐霉的在葡萄园中滋生蔓延。葡萄因此变得干瘪，但却凝缩，终被酿成世界上的甜白葡萄酒。

    根据2007年的法律规定，托卡伊产区总共可以使用6个法定葡萄品种 Furmint，Harslevelu，Muscat，Zeta（为了和Oremus区别更名），Koverszolo，kabar。其中主要的葡萄品种Furmint葡萄串非常长，表皮薄，容易受贵腐菌侵袭。晚熟品种的特质又能够让它接受贵腐菌的洗礼。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有较强的陈年实力。而另一个重要的葡萄品种Harslevelu能够在当地的火山土当中扎根生存，拥有更加馥郁的香气，尤其是椴树花香。

    托卡伊甜酒：感受酸与甜的暧昧

    活动当天选用了四款不同风格的托卡伊甜酒，希望能够让会员们感受到托卡伊的百变。

    托卡伊甜酒：感受酸与甜的暧昧

    St Stephans Crown Tokaji Furmint

    很难得的一款半干Furmint，香气非常诱人，充满了桃子，甜瓜和馥郁的花香，还有些许甜奶油的香气。入口轻盈，酸度中等，余韵并非甜腻却还带着少许苦杏仁的味道平衡甜香。这是款一致受到好评的午后小憩小酒！

    St Stephans Crown Tokaji Szamorodni

    这款酒也是难得在国内见到，很难去给他一个中文的名称或者定义。英文的对应叫做“As it comes”酒庄会选择或者受贵腐菌侵袭或者不受侵袭的葡萄酿酒，完全根据当时的年景。酒款分为干性和天型两种，个别年份葡萄糖分不多，酿酒师会让酒发酵至完全没有残糖，并在酒澄清之后放入橡木桶中但并不装满，故意让酒氧化，产生少许雪莉气息。终做成干性葡萄酒。

    带有非常浓郁的而且集中的葡萄干的气息，杏干和蜜枣的味道也十分宜人。入口比想象中轻盈，口中少些集中度，回味并非是以甘甜为主导，让人有点意外。

    St Stephans Crown 3 Puttonyos Tokaji

    有些意外的见到传统风格的托卡伊贵腐酒，带着浓重的氧化风格，香气以蜂蜡为主，辅以少许柑橘的香气。入口比较清淡，总体是个清爽淡雅型的贵腐酒。

    St Stephans Crown 5 Puttonyos Tokaji

    虽然依旧带浓重的氧化风格，但是果香的集中度明显增强，香气是浓郁的橘子果酱味，还有少许甜瓜和蜂蜜的气息。酒体饱满，口中香气也十分开放，而且非常有层次感，带着苹果塔，蜂蜜的味道。酸度很活跃而且持续性强，直至尾韵。

    Disznoko Tokaji Essencia

    来自Disznoko酒庄的精华甜酒。这是被匈牙利人顶礼膜拜到仅在大型庆典才会用小勺品饮的甜酒。Disznoko酒庄在17，18，19世纪分别由三个不同贵族家庭所掌管，直到1992年被法国的AXA安盛保险收入囊中。AXA在波尔多坐拥男爵堡（Chateau Pichon-Longeuville Baron）和苏迪侯酒堡（Chateau Suduiraut），小村酒堡（Chateau Petit –Village）。在勃艮第持有拉洛酒庄Domaine de LArlot，在葡萄牙则拥有传奇的杜诺瓦酒庄（Quinta do Noval），在朗格多克地区也有自己的产业。

    Essencia被很多人称为世界上贵的“糖浆”，却远不仅仅是糖浆这么简单。那是极度的酸与极度的甜美之间的碰撞，酸与甜在舌尖上游走，短暂暧昧后又缠绵悱恻，她能让世界上所有甜酒黯然失色。如小宇宙般不断涌出的果香，搭配当天准备的芒果慕斯，让所有在场的人为之惊叹。匈牙利人说，那是世间能让女人瞬间年轻十岁的灵丹妙药，那是能让人死而复活的玉液琼浆。那是之酒，也是酒中！